Elde edilen pek çok farklı mühendislik başarısı ile üç boyutlu (3D) baskı teknikleri kıymetini çoktan kanıtlamış durumda. Ve artık bu teknoloji, şimdiye kadarki en lezzetli muvaffakiyetini elde etti: Cheesecake.
Bilim insanları, “dijital pişirme” ismini verdikleri yaklaşımlarının, insan eliyle pişirmeye nazaran birçok avantajı olduğunu söylüyor. Yalnızca söylemekle de kalmıyorlar; çok katmanlı kekleri nasıl başarılı bir formda oluşturabileceğini gösteriyorlar.
Columbia Üniversitesi ve Pace Üniversitesi’ndeki makine mühendisleri, yedi temel bileşen içeren bir dizi farklı cheesecake oluşturmak için özel üretim bir 3D yazıcı kullandılar. Bu yedi temel bileşen graham kraker, fıstık ezmesi, Nutella, muz püresi, çilek reçeli, vişne dalmaları ve kremadan oluşuyordu. Bu eserlerine öteki bir fütüristik dokunuş ekleyen bir biçimde, kekler daha sonra yüksek hassasiyetli lazerlerle pişirildi.
3D yazıcı teknolojisinin çok katmanlı bir kek yapmak için kullanılabileceğini gösteren testler, graham krakerlerinin her katman için en uygun temeli oluşturduğunu, fıstık ezmesi ve Nutella’nın ise muz ve reçel üzere daha yumuşak materyalleri tutacak havuzlar oluşturmak için destekleyici katmanlar olarak kullanılmasının en yeterli seçenek olduğunu gösterdi.
Kekleri pişirmek için gereçleri harika yüksek hassasiyetle ısıtan lazerler kullanıldı. Araştırmacılar, bu tekniği çiğ bir alevle bir crème brûlée’yi kızartmaya benzeyen, lakin milimetre ölçeğinde denetim edilebilen bir teknik olarak tanımlıyorlar.
Dijital pişirme yaklaşımının, yiyeceğin besin ve kalori içeriğini hassas bir formda kalibre etmeye imkan tanıdığı da vurgulanıyor.
Pace Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı’ndan çalışma muharriri Profesör Christen Cooper yaptığı açıklamada, “İşlenmiş besinlerin düşük besin bedeliyle ilgili çok büyük bir sıkıntımız var” dedi ve devam etti: “3D besin baskısı, tekrar de işlenmiş besinleri ortaya çıkaracak olsa da, tahminen de kimi beşerler için umut ışığı olacak bir halde beslenmenin daha âlâ denetim edilmesi ve uyarlanması – şahsileştirilmiş beslenme olacaktır. Ayrıyeten, sadece ABD’de milyonları aşan sayıda olan hastaların muhtaçlık duyduğu püre haline getirilmiş dokulu yiyeceklerle gerçek yiyeceklerin biçimlerini taklit ederek, yutma bozukluğu olanlar için yiyecekleri daha cazip hale getirmekte faydalı olabilir.“
Bu dijital tekniğin tabiatı gereği insan müdahalesi gerektirmemesinden ötürü hastalık bulaşma risklerini de azaltacağını, ayrıyeten besin üretimini daha sürdürülebilir hale getirmek için 3D baskının kullanılabileceğini bile öne sürüyorlar.
3D baskılı keklerin yakında seri üretime girip girmeyeceği şimdi aşikâr değil. Lakin 3D baskının besin üretiminin geleceğinde kıymetli bir rol oynaması giderek daha muhtemel görünüyor.
Çalışma Nature mecmuası npj Science of Food’da yayınlandı.
